UNE TRADITION RÉINVENTÉE AVEC DES GRILLADES HALAL SAVOUREUSES.
C’est quoi le terme halal ?
Pour qu’une viande soit halal, l’animal doit être abattu selon un rituel précis: en bonne santé, égorgé par un musulman, avec une prière prononcée, et dans le respect des règles de bien-être animal. Le porc et les produits non conformes à ces règles sont interdits. Ce mode d’abattage garantit une viande consommable selon les principes de la foi islamique.
Quelle est la différence entre l’assomage te l’électronarcose ?
L’assommage rend l’animal inconscient avant l’abattage en utilisant un choc mécanique à la tête alors que l’électronarcose étourdit l’animal avec un courant électrique, souvent utilisé pour les volailles et certains mammifères.
Le fumage à chaud et le fumage à froid sont deux techniques de fumaison :
Fumage à chaud: Se fait entre 50 °C et 85 °C. L’aliment est fumé et cuit en même temps, prêt à être consommé immédiatement, Idéal pour des produits comme le poulet fumé, les saucisses ou la truite.
Fumage à froid: Se fait à moins de 30 °C. L’aliment reste cru mais prend une saveur fumée, tout en étant mieux conservé grâce à une salaison préalable. Parfait pour le saumon fumé, le jambon cru ou le fromage.
Chez nous on utilise le fumage à chaud
Une viande maturée est une viande qui a été laissée à reposer dans des conditions contrôlées de température, d’humidité et de ventilation pendant une période spécifique, généralement plusieurs semaines. Ce processus, appelé maturation, a pour objectif d’améliorer la tendreté et de développer les arômes de la viande.
Chez l’Atelier sur la Braise nous adoptons un cahier de charges avec des normes les plus stricts du halal pour répondre à nos clíents les plus exigeants
Morceaux du bœuf et leurs avantages
Filet: Considéré comme le morceau le plus tendre du boeuf, idéal pour les tournedos et châteaubriands.
Faux-Filet: Moins tendre que le filet mais plus savoureux, parfait pour les grillades et les steaks.
Rumsteck: Viande maigre et tendre, adaptée aux rôtis et brochettes.
Entrecôte: Marbrée et juteuse, excellente pour les grillades.
Côte de Boeuf: Pièce épaisse et savoureuse, idéale pour une cuisson au four ou au barbecue.
Bavette d’Aloyau: Viande fibreuse et goûteuse, souvent utilisée pour les plats sautés.
Aiguillette Baronne: Morceau long et tendre, parfait pour les rôtis.
Paleron: Viande gélatineuse, idéale pour les plats mijotés comme le pot-au-feu.
Macreuse: Morceau économique et savoureux, adapté aux braisés et ragoûts.
Jarret: Riche en collagène, parfait pour les plats mijotés tels que l’osso buco.
Plat de Côte: Viande entrelardée, excellente pour les bouillons et pot-au-feu.
Queue: Utilisée principalement pour les soupes et ragoûts, apporte une richesse en saveur.